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行业资讯

分享河粉来历及制作方法

  河粉,又称沙河粉,1860年左右源自广东省广州市沙河,因而得名但实际上在福建、潮汕地区俗称的粿条历史更悠久,最迟可以追述到明代。潮州府的《秋八月观神之八》就写到:"箸头尖,箸尾摇,箸头尖尖挟针菜,箸尾摇摇挟粿条。"这首古老的"关神曲",推断粿条这种食物,至迟应该在明代就已经出现并且成为了潮人祭祀的供品和食物。贵刁(粿条)一般厚实一点,更接近面条的口感,河粉比较薄和滑,更有光泽。都是中国广东、广西、福建、台湾和东南亚一带常见的汉族传统小吃主料。(福建话和潮州话用法,当地英文按发声写作"GUE TEO",俗作贵刁、鬼刁,粿条是潮汕人发明的)。

  

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  制作过程

  河粉原料时大米,将洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白,近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。

  近年来河粉已实现机械化生产,在广州随之出现了大领自行生产的米粉,部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作,影响了饮食安全,2004年,广州市政府考虑将河粉以“广州沙河粉‘之名申报”原产地域产品“保护,从而加强对河粉制造业的管理,加大”河粉“元原产地文化宣传保护。

  以上就是为大家分享的内容,希望对大家有所帮助。


点击次数:  更新时间:2019-03-01 10:18:05  【打印此页】  【关闭